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L'escargot de la confrérie de l'escargot catalane.
La 4ème fête de l'escargot est organisée par l'association "Saveurs d'épicure" et la confrérie de l'escargot catalan. Une fête qui aura lieu dimanche 9 juin sur le parking des vignerons de Tautavel-Vingrau et l'espace de l'écomusée du miel.
Présent à chaque édition la confrérie de l'escargot catalan et son grand maitre Michel Aroulanda, vous concoctera une escargolade, une recette traditionnelle de l'association. Elle sera en dégustation sur inscription dès 10 heures à l'ombre des oliviers centenaires.
Toute la journée un marché produits de terroir et artisanal est au programme avec bien entendu le producteur héliciculteur de Claira, mais aussi les classiques : vins, fromages fermiers dont le bleu de chèvre, fruits et légumes, charcuterie, produits diététiques, huile d'olive, miels et autres produits de la ruche. L'artisanat d'art sera aussi présent avec les savons, les objets en bois locaux pour des idées cadeaux.
Toute la journée, visite gratuite de l'écomusée de l'abeille avec la ruche vivante.
Pour midi les restaurants proposeront des spécialités avec les escargots chez les bonnes adresses gastronomique de Tautavel.
L'escargot, une tradition catalane
Les catalans du nord comme celle du sud, apprécient ces gastéropodes qu'ils accommodent soit en cargolade ou à la catalane, soit encore frits à la graisse d'oie ou d'huile d'olive.
La recette d'André Huguet avec la cargolade.
André Huguet nous dit avant "C'est par excellence la plus déclinée dans notre département"
Nettoyer les escargots petits gris sans les faire baver. Préparer le mélange sel, poivre, "sal de pebrine" avec une petite pointe de piment rouge. Remplir chaque escargot avec le mélange obtenu et secouer pour rejeter le trop plein. Ranger précieusement un par un les escargots sur une grille à cargolade. Préparer une braise de sarments de vigne coupés à la bonne lune. Auparavant chaque escargot sera "flambé" avec de la graisse de porc en fusion à l'aide de l'entonnoir adéquat. (personnellement André en verse dans chaque escargot de la graisse d'oie liquide et cela en sera plus digeste) Placer ensuite sur des sarments avec une braise douce. Petit à petit vous entendrez le chant des escargots en cuisson et constatez un changement de couleur de la bave. La juste cuisson, c'est le secret d'une cargolade réussi pour un repas entre amis.
Toutes ces opérations préalables avant la dégustation, s'accompagneront d'un apéritif local comme un Maury ou un Banyuls à boire de préférence avec un pourrou.
Le repas de la confrérie.
A la vente.
C'est bien un sourire devant l'escargot.
Michel Aroulanda
Le repas de la confrérie.
André Huguet avec le miel.
Le stand du menuiserie de Montner.
Charcuterie
Et dernière photo avec les très bons fromages de Nadège
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