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La deuxième fête du touron à Tautavel a été un succès, beaucoup de monde a assisté avec plaisir à la démonstration de la fabrication du fameux touron calatan par le maître pâtissier Jean-Marie Garrigue de Perpignan.
Pour cette suite , je suis très bien placé sur mon escabeau pour bien suivre les pâtissiers à l'oeuvre avec Jean-Marie Garrigue et son second Nicolas.
Ici c'est juste en photos, mais on va bien comprendre surtout si vous êtes habitué à cuisiner.
L'éco-musée du miel , qui est aussi l'organisateur de la fête.
Si l'année dernière il y a eu quelques problèmes liés à l'extérieur, ici il n'y en aura pas.
Pour commencer, il faut une rape et un citron.
Allez je m'approche.
Un beau citron .
Une bonne rape et puis attention aux doigts.
Juste la peau du citron.
Voici les copeaux du citron au fond de la casserole faitout.
Voici maintenant ce qui reste du citron et en bas la rape.
Les casseroles sont en place, cela va chauffer maintenant.
Pendant que ça chauffe les discutions commencent avec les visiteurs.
Les amandes sont là, elles viennent de pas loin car c'est d'Opoul, rien que du local.
Pour les couleurs c'est le soleil qui donne le reflet dans la casserole.
Le temps des explications, c'est le bonheur des démonstrations réussies en public.
Cela chauffe tranquillement.
Avec le pinceau il met de l'eau.
Il tourne avec une spatule en bois.
Ca monte en température.
Et voici le coup qui fait mal, mettre les doigts dans la casserole, lui il préfère, même si maintenant il existe un thermomètre. Mais comme il le dit si le thermomètre ne marche pas lui continue sans problème.
Il teste le sucre, beaucoup de questions du public à ce jeu, il va bien s'y amuser avec, pour le plus grand plaisir des spectateurs.
Je ne suis pas le seul ici qui ne le fera.
Maintenant les casseroles fument.
Encore les doigts dans la chaleur, mais comment on en se brûle pas, la question a été posée.
Alors c'est à la bonne température ou non ?
C'est bon ! cela va couler sur le zest de citron.
Après on passe à l'autre casserole.
Une belle bille dans ces doigts.
C'est parfait.
Maintenant à la centrifugeuse.
Une abeille passe, il faut dire que cela sent bon.
C'est une abeille aux normes Européennes aussi, bon en attendant cela tourne dans la centrifugeuse.
Voici le résultat du mélange.
Il nous a fait un cadeau car il ne faut pas le faire de regarder avant la fin, mais le touron sera bon !
Pour le touron il faut mettre de la farine sur la pierre.
Et puis une fois de plus c'est très plaisant de voir que les questions fusent et que les réponses suivent.
Vue aérienne.
Un beau résultat.
Ici le public ne l'a pas vu mais moi très bien.
Maintenant cela va être sportif.
Les amandes tombent dans le faitout.
Maintenant c'est la partie où le photographe va aider à tenir la table.
Et c'est parti !
Ici il faut des muscles pour tenir et pour tourner.
Maintenant il faut aller vite pour une question de chaleur.
Une part commence à prendre forme.
Encore un peu de farine.
Je vous laisse voir, je suis très bien placé pour ici.
Ici les photos se suivent bien mais sans les faire en rafale.
En photo, c'est un régal.
Vu comme ici c'est bizarre .
On pèse aussi pour une bonne part.
De l'autre côté le rouleau à pâtisserie.
Et voici une belle tranche.
Ici on voit les deux en action.
Le rouleau en action.
Les mains à plat pour le rouleau à pâtisserie.
Bientôt on pourra déguster.
C'est encore chaud !
Encore un peu et puis le touron sera fin prêt.
Et de quatre.
Il ne reste plus qu'à tout manger avec modération mais on est nombreux et c'est très bon.
Et servi sur un plateau c'est encore mieux.
Le touron ou les tourons catalans sont très bons à déguster, je confirme et à offrir aussi.
Je remercie l'organisateur André Huguet, et puis les pâtissiers pour m'offrir une place de choix pour le besoin du reportage.
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